Σπιτικές Ταχινόπιτες

Για τη ζύμη

100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 γρ.) 

1 κουτ. γλυκού μαχλέπι, κοπανισμένο 

40 ml σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας ζάχαρη 

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

280 gr ζεστό νερό

Για τη γέμιση

350 γρ. ταχίνι

150 γρ. ζάχαρη κανέλα, σε σκόνη

Για την επιφάνεια

ζάχαρη και κανέλα (σε σκόνη)

εικόνα απο το https://www.fama.gr

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε 100 γρ από το ζεστό νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε για 15 λεπτά σε ζεστό σημείο, να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2.  Σε ένα λεκανάκι βάζουμε τα άλευρα, το μείγμα της μαγιάς, το υπόλοιπο νερό, το λάδι, το μαχλέπι και το αλάει. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική απαλή ζύμη.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη για να μη στεγνώσει και την αφήνουμε στην άκρη για 20-30 λεπτά.
4.  Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια, περίπου 100 γρ. το καθένα. 
5. Με τον πλάστη ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο, απλώνουμε ταχίνι σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη. 
6. Κλείνουμε κάθε φύλλο σε ρολό, το στρίβουμε μερικές φορές σαν στριφτάρι και το τραβάμε από τις άκρες προσεκτικα, ώστε να λεπτύνει και να μακρύνει περίπου κατά μισή φορά από το αρχικό μέγεθός του. 
7.  Βάζουμε σε ένα ταψί, πάνω σε λαδόκολλα, τους ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη.