Κέικ Μυρμηγκάτο ή Τρουφάτο

Για το κέικ

300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

125 γρ. βούτυρο (μαλακό)

115 γρ. ζάχαρη

80 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό

50 ml κονιάκ

4 μεγάλα αυγά, εκτός ψυγείου

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 κάψουλες βανιλίνη

150 γρ. τρούφα + επιπλέον για ντεκόρ

ελάχιστο αλάτι

Για το σιρόπι

380 γρ. ζάχαρη

500 ml νερό

1 μικρό ξυλάκι κανέλας

Για την επικάλυψη

120 γρ. βούτυρο

150 γρ. ζάχαρη

2 γεμάτες κουτ. σούπας κακάο

1/3 κούπας (35 γρ.) κορν φλάουρ

400 ml γάλα φρέσκο

1 κάψουλα βανιλίνη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

1. Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι μέχρι να δέσει. Το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τομπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την τρούφα.
4. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, το χλιαρό γάλα, το κονιάκ και τη βανιλίνη.
5. Σταματάμε το χτύπημα και ενσωματώνουμε το αλεύρι, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
6. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ή αντικολλητικό μέτριο παραλληλόγραμμο ταψί. Ψήνουμε στους 180° C για 50 λεπτά.
7. Μόλις βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο, το χαράζουμε ελαφρά και το σιροπιάζουμε.
8. Το αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε την κρέμα της επικάλυψης, βράζοντας όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να γίνουν μια πηχτή κρέμα. Περιχύνουμε το κέικ.
9. Αφού κρυώσει και σταθεροποιηθεί η κρέμα, βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε. Διακοσμούμε την επιφάνεια με τρούφα.