Κέικ καρότου, με μήλα και φυστικοβούτυρο

Για το κέικ

300 γρ. καρότα

1 μεγάλο μήλο 

4 μεγάλα αυγά

50 γρ. φιστικοβούτυρο

100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

110 γρ. μαύρη ζάχαρη (αυτή που έχει μαλακή υφή, σαν άμμο)

270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

80 γρ. καρύδια (ψίχα)

50 γρ. χουρμάδες

80 γρ. σταφίδες μαύρες

200 ml σπορέλαιο + λίγο για τη φόρμα 

1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. τζίντζερ

1/4 κ.γ. γαρίφαλο 

3/4 κ.γ. κανέλα 

1/2 κ. μπαχάρι, όλα σε σκόνη 

Για την επικάλυψη

80 γρ. φιστικοβούτυρο

350 γρ. τυρί κρέμα

50 γρ. ζάχαρη άχνη

εικόνα iefimerida.gr

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175"  και λαδώνουμε μια φόρμα όπου θα ψήσουμε το κέικ.
2. Ψιλοκόβουμε τους χουρμάδες και τα καρύδια στο μούλτι, χωριστά.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το μπέικιν, τα μπαχαρικά και τους αλεσμένους χουρμάδες και καρύδια.
4. Καθαρίζουμε και χοντροτρίβουμε τα καρότα και το μήλο.
5. Στο μίξερ ρίχνουμε τα αυγά, το σπορέλαιο, το γιαούρτι και το φιστικοβούτυρο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Σταματάμε το χτύπημα και στο εξής δουλεύουμε με σπάτουλα. Προσθέτουμε τα καρότα και το μήλο ανακατεύοντας και έπειτα ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα των ξηρών συστατικών. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα.
7. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 175° C

Για την επικάλυψη

1. Στο μίξερ χτυπάμε για 3-4 λεπτά όλα τα υλικά. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε
2. Μόλις ψηθεί το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει καλά πάνω σε σχάρα.
3. Κόβουμε το κέικ σε τρεις ισόπαχους δίσκους. Απλώνουμε στον ένα δίσκο το 1/3 της επικάλυψης, «Καπανώνουμε» με τον δεύτερο δίσκο κέικ και καλύπτουμε με άλλη μία ίδια στρώση από την επικάλυψη. Τέλος, καλύπτουμε με τον τρίτο δίσκο κέικ και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την υπόλοιπη κρέμα της επικάλυψης
4. Διακοσμούμε το κέικ με φρέσκο μύρτιλα (αν βρούμε) και καρύδια