Γιαννιώτικος μπακλαβάς

Το δοκιμάσαμε και ήταν πεντανόστιμο. Σας συνιστούμε να το δοκιμάσετε και εσείς.

Τα Γιάννενα φημίζονται για τον μπακλαβά τους, ο οποίος περιέχει καρύδι. Φτιάχνουν διάφορες εκδοχές και με διαφορετικά είδη βουτύρου. Τα ζαχαροπλαστεία, όμως, πουλάνε και ένα είδος μπακλαβά που το ονομάζουν «γιαννιώτικο». Αυτό έχει μια «τσαχπινιά»: εκτός από φύλλο κρούστας, περιέχει και φύλλο κανταΐφι, που του δίνει μια έξτρα τραγανή νότα. Έτσι τον φτιάχνουμε και εδώ!

Υλικα, για ταψί 38 x 25 εκ. 

200 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο, από βάζο
300 γρ. βούτυρο αγελάδας
300 γρ. καρυδόψιχα
1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
400 γρ. φύλλο κανταΐφι
20 φύλλα κρούστας (κατά προτίμηση νωπά και όχι κατεψυγμένα – τα βρίσκουμε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ και όχι στην κατάψυξη)

Για το σιρόπι 1 κιλό ζάχαρη
500 ml νερό
30γρ μέλι

Διαδικασία

 λιώνουμε τα βούτυρα μαζί σε χαμηλή φωτιά. 
Αλέθουμε τα καρύδια στον πολυκόφτη 
Ανακατεύουμε το τριμμένο καρύδι με την κανέλα σε ένα μπολ.
Με ένα πινέλο αλείφουμε με βούτυρο ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων περίπου 38 x 25 εκ. και απλώνουμε στο εσωτερικό του τα 10 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα καθώς τα βάζουμε.
«Ξαίνουμε» με τα χέρια το φύλλο κανταΐφι, για να ξεκολλήσουν οι ίνες μεταξύ τους.
Απλώνουμε το μισό από το φύλλο κανταΐφι στο ταψί, πάνω από τα φύλλα κρούστας, και το πιέζουμε προς τα κάτω με τις παλάμες μας.
Το ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο, βρέχοντάς το παντού.
Σκορπάμε την καρυδόψιχα πάνω από το φύλλο κανταΐφι.
Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, το οποίο επίσης βουτυρώνουμε όπως προηγουμένως.
Στη συνέχεια στρώνουμε από πάνω τα άλλα 10 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα.

Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά, ώστε να παγώσει και να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο ή την κατάψυξη και με ένα μαχαίρι το χαράσσουμε σε κομμάτια.
Ραντίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, ώστε να μην ανασηκωθούν τα φύλλα στο ψήσιμο και να γίνουν πιο τραγανά.

Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.
Λίγο πριν το βγάλουμε, ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σιρόπι

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (από το σημείο βρασμού).
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και το σιροπιάζουμε αμέσως, με το σιρόπι ζεστό.
Αφήνουμε τον γιαννιώτικο μπακλαβά να κρυώσει για περίπου 3 ώρες και να απορροφήσει το σιρόπι.


Το διαβάσαμε εδώ: gastronomos.gr