Πουρμάς Ποντιακός – Παραδοσιακή γλυκιά πίτα με καρύδια & σταφίδες

πηγή εικόνας:  ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ TAXIDIOTHS

Ο πουρμάς είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές ποντιακές γλυκές πίτες. Αρωματικός, γεμιστός με καρύδια, σταφίδες και ζεστά μπαχαρικά, τυλίγεται σε λεπτές λωρίδες φύλλου που σχηματίζουν ένα εντυπωσιακό σπιράλ. Μια πίτα που θυμίζει οικογενειακό τραπέζι, γιορτές και παλιούς φούρνους.

Ακολουθεί η αυθεντική συνταγή:

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο

• 1 δόση ζύμη για φύλλο ή 1/2 κιλό φύλλο κρούστας

Για τη γέμιση

• 2 κούπες καρυδόψιχα, χοντροαλεσμένη

• 1 κούπα ξανθές σταφίδες

• 1 κούπα αλεύρι καβουρντισμένο

• 1/2 κούπας ζάχαρη

• 1 κουταλιά κανέλα

• 1 κουταλάκι γαρύφαλλο

Για το άλειμμα

• 1/3 κούπας καλαμποκέλαιο

• 1/3 κούπας μαργαρίνη λιωμένη

• 1/3 κούπας βούτυρο λιωμένο

Για το πασπάλισμα

• Ζάχαρη άχνη

• Κανέλα

---

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά της γέμισης.

2. Απλώστε ένα φύλλο στον πάγκο εργασίας, βουτυρώστε το και πασπαλίστε το γενναιόδωρα με το μείγμα της γέμισης.

3. Τυλίξτε το φύλλο απαλά σε ρολό, ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, και στη συνέχεια στρίψτε το σε σπιράλ.

4. Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ταψιού 35 εκ. και τοποθετήστε το πρώτο σπιράλ στο κέντρο.

5. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και η γέμιση: φτιάχνετε ρολά, τα στρίβετε και τα τοποθετείτε κυκλικά γύρω από το κεντρικό σπιράλ, μέχρι να γεμίσει όλο το ταψί.

6. Αλείψτε την επιφάνεια με ό,τι έχει περισσέψει από το μείγμα του βουτύρου και ραντίστε με λίγο νερό.

   • Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο φύλλο, θα χρειαστείτε τα 2/3 της ποσότητας του λίπους.

7. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 180°C για 30 λεπτά.

8. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμη 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

9. Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κανέλα πριν το σερβίρισμα.

Η πίτα διατηρείται έως 1 εβδομάδα εκτός ψυγείου, καλά σκεπασμένη.